"Celebrations" son miniaturas de chocolatinas típicas británicas. Es muy típico tener una gran caja de "celebrations" en la casa por Navidad
miércoles, 29 de diciembre de 2010
jueves, 16 de diciembre de 2010
miércoles, 15 de diciembre de 2010
Artículo sobre el Staphilococus aureus
Pues otro articulito que puede ser de vuestro interés.
'Vampiros' microscópicos que prefieren la sangre humana
Imagen del patógeno en el laboratorio. CDC
Algunos patógenos tienen una afinidad especial por la hemoglobina humana
Cristina de Martos Madrid
Los patógenos, para sobrevivir dentro de sus huéspedes, deben obtener nutrientes como el hierro, que los vertebrados transportan dentro de los glóbulos rojos. Una investigación ha descubierto que muchos microbios tienen preferencia por la hemoglobina humana, la molécula que transporta este metal, y por eso se alimentan más de su sangre que de la de otros vertebrados.
El 'Staphylococcus aureus' es una bacteria comensal tristemente famosa por sus cepas resistentes a los antibióticos y por ser la protagonista de buena parte de las infecciones hospitalarias. Este microbio vive sin causar problemas en el interior de las fosas nasales de alrededor del 30% de la población humana, por la que muestra una especial 'debilidad'.
"Una de las grandes cuestiones es por qué algunas personas lo contraen continuamente o sufren infecciones muy graves, mientras otras no", ha explicado Eric Skaar, profesor de Microbiología e Inmunología de la Universidad Vanderbilt de Tennessee (EEUU) y líder del equipo responsable del estudio. Y, puesto que obtener hierro para vivir es un paso esencial en la vida de estos microorganismos, "las variaciones en la hemoglobina pueden contribuir".
Para obtener este nutriente, el 'S. aureus' rompe los eritrocitos gracias a unas toxinas que segrega y se une a la hemoglobina gracias a un receptor situado en su superficie llamado IsdB. Como en toda unión molecular, cuanto mejor encaje la llave en la cerradura, más eficiente será. Así que Skaar y sus colegas, conscientes de que la estructura de la hemoglobina difiere de unas especies a otras, estudiaron la afinidad de IsdB con proteínas sanguíneas procedentes de personas y ratones.
En todos los experimentos realizados, los estafilococos exhibieron una mayor afinidad por la hemoglobina humana que la animal, según apuntan los autores en las páginas de 'Cell Host & Microbe'.
Y este factor que influye en la susceptibilidad a las infecciones no sólo es importante en el caso de este microbio. "Una variedad de patógenos distintos tiene la habilidad de utilizar la hemoglobina humana como fuente de hierro, mientras otros no exhiben preferencia por ella", indica el trabajo. En especial, aquéllos que se asocian especialmente con enfermedades humanas, como la difteria, muestran esta característica, mientras que los que infectan preferentemente a otros animales (como 'B. anthracis', que causa el ántrax), no la muestran.
El próximo objetivo de Skaar y su equipo es analizar si existe alguna relación entre las variaciones genéticas de la hemoglobina y la susceptibilidad de las personas a las infecciones causadas por este estafilococo. Esta información podría en un futuro ayudar al desarrollo de tratamientos y medidas de prevención frente a este patógeno.
'Vampiros' microscópicos que prefieren la sangre humana
Imagen del patógeno en el laboratorio. CDC
Algunos patógenos tienen una afinidad especial por la hemoglobina humana
Cristina de Martos Madrid
Los patógenos, para sobrevivir dentro de sus huéspedes, deben obtener nutrientes como el hierro, que los vertebrados transportan dentro de los glóbulos rojos. Una investigación ha descubierto que muchos microbios tienen preferencia por la hemoglobina humana, la molécula que transporta este metal, y por eso se alimentan más de su sangre que de la de otros vertebrados.
El 'Staphylococcus aureus' es una bacteria comensal tristemente famosa por sus cepas resistentes a los antibióticos y por ser la protagonista de buena parte de las infecciones hospitalarias. Este microbio vive sin causar problemas en el interior de las fosas nasales de alrededor del 30% de la población humana, por la que muestra una especial 'debilidad'.
"Una de las grandes cuestiones es por qué algunas personas lo contraen continuamente o sufren infecciones muy graves, mientras otras no", ha explicado Eric Skaar, profesor de Microbiología e Inmunología de la Universidad Vanderbilt de Tennessee (EEUU) y líder del equipo responsable del estudio. Y, puesto que obtener hierro para vivir es un paso esencial en la vida de estos microorganismos, "las variaciones en la hemoglobina pueden contribuir".
Para obtener este nutriente, el 'S. aureus' rompe los eritrocitos gracias a unas toxinas que segrega y se une a la hemoglobina gracias a un receptor situado en su superficie llamado IsdB. Como en toda unión molecular, cuanto mejor encaje la llave en la cerradura, más eficiente será. Así que Skaar y sus colegas, conscientes de que la estructura de la hemoglobina difiere de unas especies a otras, estudiaron la afinidad de IsdB con proteínas sanguíneas procedentes de personas y ratones.
En todos los experimentos realizados, los estafilococos exhibieron una mayor afinidad por la hemoglobina humana que la animal, según apuntan los autores en las páginas de 'Cell Host & Microbe'.
Y este factor que influye en la susceptibilidad a las infecciones no sólo es importante en el caso de este microbio. "Una variedad de patógenos distintos tiene la habilidad de utilizar la hemoglobina humana como fuente de hierro, mientras otros no exhiben preferencia por ella", indica el trabajo. En especial, aquéllos que se asocian especialmente con enfermedades humanas, como la difteria, muestran esta característica, mientras que los que infectan preferentemente a otros animales (como 'B. anthracis', que causa el ántrax), no la muestran.
El próximo objetivo de Skaar y su equipo es analizar si existe alguna relación entre las variaciones genéticas de la hemoglobina y la susceptibilidad de las personas a las infecciones causadas por este estafilococo. Esta información podría en un futuro ayudar al desarrollo de tratamientos y medidas de prevención frente a este patógeno.
martes, 14 de diciembre de 2010
Artículo publicado en la sección de gastronomía de "El Mundo"
A lo mejor os puede interesar leer este artículo:
Cien cocineros llamados a comerse el mundo
La cocinera JinR Zhang.
Phaidon propuso a los 10 mejores cocineros elegir 100 chefs contemporáneos
El resultado del experimento se llama 'Coco'
Amaya García Madrid
Kitty Travers, una londinense que ha revolucionado el mundo de los helados, el malagueño Dani García y su Calima –dos estrellas Michelin- y el pizzero Andrew Feinberg, con local en Nueva York, son algunos de los nombres que se saborean en 'Coco', un proyecto en el que la editorial Phaidon propuso a los diez mejores cocineros del mundo elegir a los 100 chefs contemporáneos. Una especie de hoja de ruta de cocineros elaborada por los propios cocineros.
Pero empecemos por el principio. La idea se ha estado cociendo durante dos largos años. "El primero que supo de la iniciativa fue Ferran Adrià", explica la editora Emilia Terragni, vía telefónica desde Londres. "La intención era dar a conocer el trabajo de la gente joven; qué estaban haciendo". Se buscaba una lista internacional, diversa, con perfiles diferentes... Y al cerebro de El Bulli pronto se sumaron René Redzepi, Mario Batali, Alain Ducasse, Alice Waters, Shannon Bennet, Fergus Henderson, Yoshihiro Murata, Gordon Ramsay y Jacky Yu.
Todos ellos han aportado su criterio y experiencia en esta guía gastronómica. Redzepi destaca, entre otros, el trabajo del que fuera su aprendiz en Noma (Cophenague) Mads Refslund -"En MR puedo paladear cada estación del año"- y también de otro de los pioneros de la cocina nórdica, Thorsten Schmidt, un incansable buscador de nuevas formas y métodos.
El trabajo de Eneko Atxa en su restaurante Azurmendi es destacado por Murata (Kikunoi Kamacha). De su cocina dice que es "innovación y creación". Cada uno de los protagonistas cuenta con cuatro espléndidas páginas que recogen imágenes, un texto introductorio, una breve biografía y un menú.
Dani García es uno de los elegidos por Adriá, quien confiesa que Víctor Arguinzoniz (Asador Etxebarri) es el "único chef contemporáneo que influye directamente en mi manera de cocinar". Fuera de nuestras fronteras, nuestro chef más laureado se deshace en elogios hacia Pascal Devalkener, "cocina belga en todo su esplendor", y el ruso Anatoly Komm, que le recuerda "la cocina histórica de los zares".
Pocas mujeres
"Todos los cocineros elegidos tienen en común la creatividad, comenta Emilia. Pocas mujeres aún en esta lista de talentos. Entre ellas, Anna Hansen, quien conquistó a Fergus Henderson (St John) con una tortilla de gambas curadas en azúcar. Esta cocinera canadiense criada en Nueva Zelanda y afincada en Londres (The Modern Pantry) empezó como lavaplatos en French House Dining Room y llegó a jefe de cocina.
JinR Zhang primero triunfó en el mundo de la música y después en los fogones. Su nombre, dice Jacky Yu, es "una leyenda en el este de Asia" y es la única mujer entre los maestros cocineros chinos. Ellas escriben también la otra historia, la de la igualdad.
Pero quizá es Kitty Travers, elegida por Fergus Henderson, la que más llama la atención en las páginas de este libro. Lo suyo son los helados y los vende en un motocarro por Londres. Ella es el ejemplo de que no solo de Michelines vive la cocina.
Cien cocineros llamados a comerse el mundo
La cocinera JinR Zhang.
Phaidon propuso a los 10 mejores cocineros elegir 100 chefs contemporáneos
El resultado del experimento se llama 'Coco'
Amaya García Madrid
Kitty Travers, una londinense que ha revolucionado el mundo de los helados, el malagueño Dani García y su Calima –dos estrellas Michelin- y el pizzero Andrew Feinberg, con local en Nueva York, son algunos de los nombres que se saborean en 'Coco', un proyecto en el que la editorial Phaidon propuso a los diez mejores cocineros del mundo elegir a los 100 chefs contemporáneos. Una especie de hoja de ruta de cocineros elaborada por los propios cocineros.
Pero empecemos por el principio. La idea se ha estado cociendo durante dos largos años. "El primero que supo de la iniciativa fue Ferran Adrià", explica la editora Emilia Terragni, vía telefónica desde Londres. "La intención era dar a conocer el trabajo de la gente joven; qué estaban haciendo". Se buscaba una lista internacional, diversa, con perfiles diferentes... Y al cerebro de El Bulli pronto se sumaron René Redzepi, Mario Batali, Alain Ducasse, Alice Waters, Shannon Bennet, Fergus Henderson, Yoshihiro Murata, Gordon Ramsay y Jacky Yu.
Todos ellos han aportado su criterio y experiencia en esta guía gastronómica. Redzepi destaca, entre otros, el trabajo del que fuera su aprendiz en Noma (Cophenague) Mads Refslund -"En MR puedo paladear cada estación del año"- y también de otro de los pioneros de la cocina nórdica, Thorsten Schmidt, un incansable buscador de nuevas formas y métodos.
El trabajo de Eneko Atxa en su restaurante Azurmendi es destacado por Murata (Kikunoi Kamacha). De su cocina dice que es "innovación y creación". Cada uno de los protagonistas cuenta con cuatro espléndidas páginas que recogen imágenes, un texto introductorio, una breve biografía y un menú.
Dani García es uno de los elegidos por Adriá, quien confiesa que Víctor Arguinzoniz (Asador Etxebarri) es el "único chef contemporáneo que influye directamente en mi manera de cocinar". Fuera de nuestras fronteras, nuestro chef más laureado se deshace en elogios hacia Pascal Devalkener, "cocina belga en todo su esplendor", y el ruso Anatoly Komm, que le recuerda "la cocina histórica de los zares".
Pocas mujeres
"Todos los cocineros elegidos tienen en común la creatividad, comenta Emilia. Pocas mujeres aún en esta lista de talentos. Entre ellas, Anna Hansen, quien conquistó a Fergus Henderson (St John) con una tortilla de gambas curadas en azúcar. Esta cocinera canadiense criada en Nueva Zelanda y afincada en Londres (The Modern Pantry) empezó como lavaplatos en French House Dining Room y llegó a jefe de cocina.
JinR Zhang primero triunfó en el mundo de la música y después en los fogones. Su nombre, dice Jacky Yu, es "una leyenda en el este de Asia" y es la única mujer entre los maestros cocineros chinos. Ellas escriben también la otra historia, la de la igualdad.
Pero quizá es Kitty Travers, elegida por Fergus Henderson, la que más llama la atención en las páginas de este libro. Lo suyo son los helados y los vende en un motocarro por Londres. Ella es el ejemplo de que no solo de Michelines vive la cocina.
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